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公司新闻

当冰淇淋遇上硅谷的创新

TIME:2017-05-16509 阅读

每年最酷热的七八月即将到来,各大品牌冰淇淋店铺里,大大小小不同的桶内早已装着色彩缤纷、口味多样的冰淇淋,舀上一勺,冰淇淋融化在舌尖,美味又祛暑。

不过,在美国西海?#20923;?#24066;旧金山,一家独特的“现点现做”的冰淇淋店吸引了大量顾客。甚至有顾客愿意花上好几个小时的车程,从美国东部城市纽约专程来这里购买。这种冰淇淋为何如此有魅力?原因很简单,是因为创新。当普通的冰淇淋遇到?#26031;?#35895;的创新,效果?#19981;?#36825;么神奇。

花5个多小时车程买冰淇淋

作为美国最大的城市,纽约汇聚了全世界最美味的食物,这点毋?#24618;?#30097;。但是纽约人乔·布兰特却心?#26159;?#24895;在旧金山海耶斯谷排着长长的队买冰淇淋。终于轮到布兰特了,他点了两桶冰淇淋,香草味和咸味焦糖各一桶,装进自带的隔热包里,然后再开上5个多小时车,回家与妻子一同分享。

在旧金山交响乐团工作的布兰特说:“我认为,这里有全世界最棒、最好吃的冰淇淋。没有之一。”

老板罗宾·苏·费舍尔听到这番赞扬后笑得合不拢嘴。制作“全世界最好的冰淇淋”恰恰就是她的目标。

这家吸引了大量顾客的冰淇淋店名为“醉心冰淇淋?#20445;?#30001;罗宾·苏·费舍尔于2009年创立。

最初,“醉心冰淇淋”只是马路旁的一辆手推车,费舍尔一边卖冰淇淋一边还要随时提防巡逻警察。如今,“醉心冰淇淋”已经拥有两处属于?#32422;?#30340;独立店面,其中位于旧金山海耶斯谷的分店每个月能接待1.7万名顾客,也就是说,平均每天有560多人到“醉心”来购买冰淇淋。而旧金山并不是一个炎热的城市,即使在最热的?#22902;歟?#27668;温也不会超过25摄氏度。在这样一个?#39038;?#30340;城市,如此高的冰淇淋销量可谓“夸张”。

小时候天天吃冰淇淋

做冰淇淋并非费舍尔的家族产业,她?#32422;?#20063;从?#21019;?#20107;过任何与食品有关的工作,甚至从未学过与食品有关的专业。费舍尔生于波士顿,本科就读于马萨诸塞州威廉姆斯学?#28023;?#32654;国文理学院中排名第一),学的专业是哲学系,同时也是校篮球队的得分后卫。本科毕业后,费舍尔考入斯坦福大学读MBA。

不过,费舍尔?#26377;【桶?#21507;冰淇淋。她说:“我还小的时候,认识我的每个人都笑我有两个?#31119;?#19968;个用来装饭,还有一个专门装冰淇淋。那时,我几乎每天晚饭后都要再吃一顿冰淇淋。一直到现在,我父母家的冰箱里还放着11桶冰淇淋。说实话,我家人人都爱吃冰淇淋,这已经是我们家的一个传统习惯了。”

求学期间明白制作原理

在一般人看来,MBA毕业后的工作应该是参与?#26102;?#36816;作、创立高科技公司、进华尔?#21046;?#25615;之类的。很难想象一名斯坦福大学MBA会在毕业后开始卖冰淇淋,毕竟斯坦福不可能教学生如何制作冰淇淋这种充满孩子气的食物。

但费舍尔?#32422;?#19981;这样认为。从某些方面来说,“醉心冰淇淋?#34987;?#26159;与硅谷高新企业有着共通之处同样都通过对软?#24067;?#30340;改良提升?#21019;?#36896;更好的东西。对“醉心”而言,费舍尔设计创造了特有的工具,使得冰淇淋可以现场制作,根据材料和分量的不同,耗时仅需60秒至90秒,且口?#37117;?#20854;美味。

在斯坦福求学期间,费舍尔突然意识到,她一直以来最爱的冰淇淋并不是种新鲜的、纯天然的食物。由于现代?#24248;?#25216;术的处理,市面?#31995;?#20912;淇淋都加了很多添加剂,使得它成为一种“除了口味就一无是处”的食物。又由于冰淇淋需要在工厂内统一制作,出厂后还需要经过运输和储存,一旦在这两个?#34903;?#20013;出现异常情况,冰淇淋就会融化;就算再次冻起来,冰淇淋的卫生性也早已打了折扣。

与此同时,费舍尔明白了冰淇淋的制作原理和冰晶产生的条件,并从中领悟了 “完美冰淇淋”的制作关键温度越低、降温速度越快,冰晶就越小,口感就越好。

开创液态氮搅拌制作法

为了达到“温度低、降温快”这两个要求,费舍尔想到了使用液态氮。她到当地商店购买了35升液态氮,试图制作属于她?#32422;?#30340;、新鲜的冰淇淋。

为什么选择液态氮而不是干冰呢?这是因为液态氮的温度低于零下196摄氏度,而干冰的温?#35748;?#27604;高得多,达零下78.5摄氏度。使用液态氮制作出来的冰淇淋口感会更加顺滑。

有了基本原料,还需要机器。费舍尔设想,利用一台厨房搅拌机,?#35895;?#28082;氮后,食材原料就能成为冰淇淋了。但在?#26031;?#31243;中,费舍尔发现,所有她能买到的搅拌机都无法制作出令她满意的冰淇淋。后来她明白了,因为这些搅拌机无一是专门为冰淇淋而设计的,于是,费舍尔开始梦想,有一天能设计出她专属的冰淇淋搅拌机。

?#29260;鶩BI工作选择冰淇淋

临毕业时,费舍尔已经对“专属冰淇淋搅拌机”有了大致的设想,但没有实物。这时,她面临着所有毕业生?#26408;?#19994;选择。费舍尔投了两份简历,?#29615;?#32473;了IDEO(一家由斯坦福毕业生创立的全球顶尖设计咨询公司,曾设计了苹果的第一只鼠标和第一台?#22987;?#26412;电脑),但遭到拒绝;另?#29615;?#21017;投给了美国联邦调查局,成功应聘上了特工。不过,由于不?#19981;?#21326;盛顿的政治氛围?#32422;?#25919;府机构的官僚主义,费舍尔最终还是?#29260;?#20102;联邦调查局的这份工作,选择继续?#20998;?#22905;的冰淇淋梦想。

“幸好我的父母都支持我的选择,没有一句责备或怨言。不过我?#25314;?#20182;们肯定也在某些时刻认为我疯了。”费舍尔说。

两年制作出独有的搅拌机

由于缺乏资金,费舍尔?#20234;?#22905;父亲的朋友的朋友一名机械工程师来帮忙。对方同意了费舍尔的要求,不要现金报酬,只求原始股份。

接下来的两年里,费舍尔和这名工程师一起钻?#24615;突?#21046;造。终于,他们最后制作了理想中的搅拌机,带有两根螺旋?#35859;?#25292;棒。费舍尔介绍,这样的设计可以使搅拌棒最大程度地接触到冰淇淋原料,既能加快冷冻速度,还能使冰淇淋各处达?#25581;?#33268;的温度。

同时,费舍尔还通过改进算法来使自动搅拌过程更加完善。如今,只要按下按钮,搅拌机就能判断出碗里的原料是巧克力、冷冻程度为中度。等到冰淇淋做好了,机器就能只能判断出,并停止运转。整个过程只需60秒到90秒。

费舍尔将这******创的冰淇淋制造机取名为“凯文”。通过这部机器,冰淇淋完全可以现点现做,再也不需要在工厂里预先做好再运送到店铺。这也意味着,费舍尔的冰淇淋可以只用原材料,不需要其它任何添加剂,不会有融化再结冻的过程,不会有细菌感染的风险,口味将更加天然、地道、新鲜,同?#34987;?#20445;证了卫生。

不急着扩张 坚?#31181;?#20570;冰淇淋

有了机器后,费舍尔2009年开始推着冰淇淋车贩卖。她回忆起?#32422;?#21019;业的那段岁月:“那年有不少厨师被餐厅解?#20572;?#20182;们也都跑到街上去贩卖食物,我就加入了他们。我们在网上联系。连我在内大约有12个人组成了一个小队,有时在公园内摆摊,有时在马路旁。来买我们食物?#30446;?#20154;很多,有时候有好几百人。但这是违法设摊,所以我们常常要这样招呼客人"快来买啊,警察就快来啦!"

不过,这段“违法设摊”?#26408;?#21382;给费舍尔带来了不少收获。从那些“马?#20998;?#21416;”身上,费舍尔学到了不少东西,?#28909;紓?#22914;?#21619;?#20215;、如何营销等。

费舍尔后来也雇佣了一名厨师罗宾·伦齐,负责开发新?#30446;?#21619;。费舍尔说,“醉心”暂时只制作冰淇淋,没有引入其他食品的打算,“我们不会做我们不擅长的东西。哪怕后来我们还是决定引入咖啡,我会选择与蓝瓶咖啡馆(一家著名?#26408;?#21697;咖啡馆)合作,引进他们的产品,而不是?#32422;?#29420;自开发咖?#21462;!?

不过,费舍尔预告,“醉心?#34987;?#22312;冰淇淋方面开发更多的品种,例如“冰淇淋三明治”。

至于扩张打算,费舍尔坦?#26657;?#22905;确实想要开出更多的“醉心冰淇淋”店面,但不会开放?#29992;恕!?#19981;管之后做怎样的打算,我始终秉持"质量第一"的原则。我不希望扩张太快,还是先从旧金山开始吧,然后慢慢往南北两个方向发展。我希望,终有一天,我会把店开到纽约去。”

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